Esta publicacion presenta el trabajo conjunto de la FAO y la OMS para examinar la informacion mas reciente y los datos cientificos disponibles sobre los aspectos funcionales relativos a la inocuidad de los alimentos probioticos, como tambien la metodologia para evaluar dichos aspectos, reuniendo a tal efecto a cientificos de todo el mundo expertos en la materia. Esta publicacion incluye los informes de la consulta de expertos y del grupo de trabajo. Estos informes proporcionan recomendaciones relativas a la evaluacion de la inocuidad de los probioticos, orientacion general para su evaluacion y sobre cuestiones especificas en relacion a su patogenicidad, toxigenicidad, alergenicidad, asi como sus propiedades funcionales y nutricionales. Las directrices para la evaluacion de los probiotiocos en los alimentos se desarrollaron como parte de este esfuerzo conjunto, aportando criterios y metodologia para evaluar la eficacia y la inocuidad de estos productos."
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